ฟรุกโตสเป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่พบมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำตาลธรรมดานี้ได้มาจากทางอุตสาหกรรมจากน้ำเชื่อมข้าวโพด อุตสาหกรรมอาหารใช้ฟรุกโตสในการให้ความหวานแก่เครื่องดื่ม ซอส และอาหารแปรรูปด้วยความสามารถในการให้ความหวานที่ยอดเยี่ยมและต้นทุนการผลิตต่ำ แม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อมโยงกับโรคเมตาบอลิซึม

ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลที่เกิดจากฟรุกโตสในการเพิ่มขึ้นในการสังเคราะห์กรดไขมันในตับมีความสำคัญมากกว่าการนำไขมันจากภายนอกเข้ามาทางอาหาร “ในอาหารที่มีไขมันสูงซึ่งเสริมด้วยฟรุกโตสเหลว โมโนแซ็กคาไรด์นี้สามารถกระตุ้นให้เกิดการสร้างไลโปเจเนซิสเดอโนโวเพิ่มขึ้น นั่นคือ การก่อตัวของไขมันผ่านน้ำตาล และการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในตับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณฟรุกโตสส่งผลกระทบโดยตรงต่อการแสดงออกและกิจกรรมของปัจจัยนิวเคลียร์ ChREBP เมื่อเปิดใช้งานปัจจัยนี้จะทำให้การแสดงออกของเอนไซม์เพิ่มขึ้นที่ควบคุมการสังเคราะห์กรดไขมันตับ การบริโภคฟรุกโตสขนานกันจะลดการทำงานของตัวรับนิวเคลียร์ PPARalfa ซึ่งเป็นตัวรับหลักในการควบคุมการแสดงออกของยีนที่กำหนดรหัสเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในตับ